Strofinate il maialino con l’aglio, quindi salate e pepate abbondantemente la carne sia all’interno che all’esterno. Con un cutter lavorate il burro aggiungendo il rosmarino tritato, le foglie di alloro, il Marsala e uno spicchio d’aglio fino a ottenere una pomata con la quale spalmerete l’interno del maialino. Legatelo bene con lo spago e infilatelo nell’asta dello spiedo.
Cuocete il maialino allo spiedo per 8 ore a fuoco moderato, irrorandolo prima con un bicchiere di vino rosso, poi con parte del grasso che cadrà nella leccarda. A cottura avvenuta la cotenna risulterà colorata e secca.
Per le patate: ponete le patate con la buccia in abbondante acqua fredda e salata e portate a bollore.
In una casseruola soffriggete nell’olio la cipolla tritata, dopo qualche minuto aggiungete la salvia, il rosmarino, le foglie di lavanda tritate e proseguite la cottura, aggiungendo alla fine la passata di pomodoro, l’aceto e proseguite la cottura mescolando per 15’. Aggiustate di sale.
Una volta cotte le patate, sbucciatele e tagliatele a pezzettoni, unitevi la salsa e passatele in forno a gratinare.
Sfilate la porchetta dallo spiedo, tagliatela a tranci e sistematela nel piatto di portata con il suo sugo e della polenta tenera. Accompagnate con le patate.
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