Togliete le punte delle ali e il collo alla faraona.
Mondate e lavate il radicchio e tagliatelo a spicchi, quindi grigliatelo su una piastra fino a quando sarà cotto.
Inserite all’interno della faraona il rametto di rosmarino e il radicchio grigliato, salate e legate la faraona con dello spago da cucina in modo che le ali e le zampe rimangano attaccate al corpo.
Infilzatela nell’asta dello spiedo e fatela girare a fuoco vivace: quando la pelle sarà dorata (dopo circa mezz’ora), ungete d’olio la faraona e salatela esternamente.
Proseguite la cottura a fuoco lento ancora per circa 2 ore e servite, a cottura ultimata, accompagnando con delle fettine di polenta che avrete fritto nell’olio raccolto nella leccarda.
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