Salate l’arista di maiale e avvolgetela nelle fettine di lardo avendo cura di inserire dei rametti di rosmarino tra la carne e il lardo. Legate la carne con dello spago da cucina realizzando una doppia asola in modo da essere certi che non si apra; legatela prima al centro e poi con gli spaghi laterali.
Infilatela in uno spiedo nel senso della lunghezza e ponetela a cuocere a fuoco moderato. Appena il lardo sarà dorato, salate la carne abbondantemente e proseguite la cottura a fuoco lento per circa 2 ore e mezza.
Toglietela dallo spiedo, affettatela con un coltello da arrosto e servitela accompagnandola con fettine di polenta abbrustolita ed erbe di stagione stufate.
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